Κέικ με βερύκοκο, αμύγδαλα και γιαούρτι Total

Λαχταριστό κέικ για να συνοδέψετε τον καφέ ή το τσάι σας

ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ:
ΥΛΙΚΑ

Για την γέμιση
84 γρ. κρέμα τυριού με χαμηλά λιπαρά
60 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total 0%
118 γρ. τυρί ρικότα με χαμηλά λιπαρά
½ κούπα ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. ξύσμα από λεμόνι
144 γρ. μαρμελάδα βερύκοκο
11 γρ. κομμένα αμύγδαλα για το κέικ και για γαρνίρισμα

Για το κέικ
84 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
84 γρ. βούτυρο
114 γρ. ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
1 ασπράδι
50 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total 2%
½ κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
150 γρ. μαλακό αλεύρι
1 ¼ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. αλάτι

Για το γαρνίρισμα
2 κ.γ. άχνη ζάχαρη

>60'
Serves 2
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Για την γέμιση, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα μαζί με την άχνη ζάχαρη και το ξύσμα από λεμόνι. Με μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα το μίγμα μέχρι καλά. Προσθέτουμε την ρικότα και το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το βάζουμε στην άκρη, άμα δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσουμε άμεσα το βάζουμε στο ψυγείο, όταν έρθει η στιγμή να το χρησιμοποιήσουμε το βγάζουμε περίπου μια ώρα νωρίτερα για να μαλακώσει.
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C, βουτυρώνουμε δύο ταψιά περίπου 20 εκ και στρώνουμε στον πάτο του ταψιού λαδόχαρτο.
  3. Σε ένα μπολ ή σε ένα μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα το βούτυρο και την ζάχαρη και το ανακατεύουμε σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τα αυγά και τα ασπράδια ένα - ένα και παράλληλα με μια σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ. Μαζί με το τελευταίο ασπράδι ρίχνουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου μέχρι να γίνουν ένα.
  4. Στην συνέχεια σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι και σιγά σιγά κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα στο μίγμα με του αυγού μίγμα του αυγού ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίζουμε το μίγμα σε δύο ίσα μέρη και το βάζουμε στα δύο ταψάκια που βουτυρώσαμε νωρίτερα, το τοποθετούμε στο φούρνο και το ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Όταν το κέικ είναι έτοιμο το αφαιρούμε προσεκτικά από τα ταψάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  5. Τέλος, βάζουμε το ένα κομμάτι από το κέικ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και απλώνουμε πάνω του το μίγμα με το τυρί και το γιαούρτι. Όταν είναι πια καλυμμένο ρίχνουμε από πάνω του το γλυκό βερύκοκο και το αφήνουμε να τρέξει από τις άκρες. Πασπαλίζουμε 2 κ.σ. αμύγδαλα και το καλύπτουμε με το δεύτερο κομμάτι κέικ. Αφού ρίξουμε από ψηλά 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη και το γλυκό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
  6. Secrets: 1. Επιλέξτε παχύρευστη μαρμελάδα για μια πιο σφιχτή γέμιση. 2. Αντικαθιστούμε μέρος από το βούτυρο, με τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά για να μειώσουμε τις θερμίδες και τα λιπαρά. 3. Αντικαθιστούμε μέρος από τη ricotta στη γέμιση, με γιαούρτι. Θα κάνει το γλυκό μας πιο ελαφρύ.
Σου άρεσε αυτή η συνταγή; Δες πολλές ακόμα παρόμοιες συνταγές στη συλλογή μαγειρικής «Sweet and Skinny».

ΣΥΛΛΟΓΕΣ ΣΥΝΤΑΓΩΝ