Πέννες με λουκάνικο, μελιτζάνες και Τρικαλινό Καπνιστό

Πλούσιο, απολαυστικό και χορταστικό πιάτο με χωριάτικο λουκάνικο και τα υπέροχα αρώματα από το Τρικαλινό Καπνιστό

ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ:
ΥΛΙΚΑ

Για 2 άτομα:
450 γρ μελιτζάνες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κυβάκια
225 γρ. λουκάνικο χοιρινό
250 γρ Τρικαλινό Καπνιστό σε κυβάκια
2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
250 γρ. χυμός τομάτας
1 κ.γ. ρίγανη φρέσκια
3 τομάτες σε κυβάκια
350 γρ. ζυμαρικά πέννες, βρασμένες
½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

30'-45'
Serves 2
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Σε αντικολλητικό τηγάνι και μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τις μελιτζάνες, το λουκάνικο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη και τις τομάτες.
  2. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τον χυμό τομάτας.
  3. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά να μαλακώσουν τα υλικά, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα.
  4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα του τυριού και τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά.
  5. Πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε και το υπόλοιπο τυρί και αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία.
  6. Μεταφέρουμε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

ΣΥΛΛΟΓΕΣ ΣΥΝΤΑΓΩΝ